2013年4月2日,由中国家用电器研究院主办、中国家用电器研究院产业经济与技术经济研究所承办的“微波炉烹饪对食物安全与营养的影响”研究成果发布会在北京举行,中国家用电器研究院产业经济与技术经济研究所对《微波炉烹饪对食物安全与营养的影响》研究成果做了详细介绍。[详细]
    关于微波食品致癌的说法,并无依据。相对于煎、炸、烤等传统烹饪方法,微波加热食品反而能有效避免致癌物的产生。2004年发表的一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生以及致癌性,最后指出:用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。关于食物营养的流失,其实是取决于烹调方法和加热时间长短。[详细]
研究背景

    在微波炉产品不断进步的同时,却也有了一些质疑的声音,其中关于“微波炉烹饪食物有害”的言论频频出现。该言论所称的“使用微波炉会导致大量微波泄漏对人体造成辐射伤害”、“微波烹饪、加热后的食品营养流失严重并致癌”等观点,让许多消费者产生了极大的恐惧心理,使他们对微波炉产品产生了严重的抵触情绪。消费者的态度直接影响了产品的市场销量,微波炉有害的不实言论对微波炉产品及其相关产业的健康发展造成了严重的危机。[详细]

企业采访
三洋季涛:微波炉变频普及风暴进行中
    季涛说,我们不应该只看到2012年行业的萧条,更应该在颓势中寻找希望的端倪。2012年,对于中国微波炉产业是转型的一年,尤其是一些重要的企业宣布摒弃299元、399元的低端产品,向中高端转型,这股转型之风在为行业带来新风貌的同时也为三洋带来更为光明的市场前景。[详细]
微波炉行业进入价值战 消费趋优方向明显
    美的厨房电器事业部研发中心副主任栾春认为,微波炉是一个理性竞争的行业,这不仅反映在产品价格上。同时,微波炉是中国家电产品中唯一一个没有山寨企业、山寨产品的行业,这是因为微波炉所具备的技术、品质管理等,门槛很高,没有很强的技术支撑根本难以进入。[详细]
现场实录
文字实录

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    尊敬的各位领导、各位嘉宾,各位媒体朋友们,大家下午好!欢迎各位莅临由中国家用电器研究院主办,产业经济与技术经济研究所承办的关于“微波炉烹饪对食品安全和营养的影响”研究成果发布会。我是本次大会的主持人,中国家用电器研究院,产业经济与技术经济研究所产业研究中心的副主任李国建。

    微波炉产品目前已经是家庭厨房的必备电器之一,早在20世纪80年代就已经流入到中国,一直有一个长久的发展。在产业快速发展的同时,关于微波炉“有害论”的观点一直长期的存在,这也充分反映了消费者对微波炉产品的关注。

    据我们研究,概括来说,微波炉“有害论”主要分为两个大的方面:

    第一,微波炉的微波泄露可能会对人体造成一定的伤害。

    第二,食品经微波炉加热之后,在营养和安全方面是否对人体有一些负面的影响。

    为进一步促进微波炉行业健康的发展,引导消费者建立正确的产品认知和使用习惯。中国家用电器研究院结合自身在标准、检测、技术等方面的优势,并在国家食品监督检验中心、中国农业大学等多个权威研究机构的支持下,对微波炉“有害论”进行了科学的分析,并形成了相应的研究成果。[详细]

正确认识微波炉

微波属于非电离辐射

    高频电磁波(如α射线、β射线、紫外线、χ射线、γ射线)的能量可以使细胞结构损坏甚至导致细胞死亡,而微波属于非电离辐射,其频率与我们日常接触的手机、电脑等电器的辐射类似,即使当非电离电磁波的强度达到一定程度时,生物也只会因温度过高而灼伤,并不会引起有机物化学键的断裂而诱发癌变。[详细]

微波加热食物原理

    一般来说,微波炉内产生的交流电磁场会使食物中的极性分子和离子受到刺激、旋转和碰撞,其中有两个主要的方法——极性相互作用和离子相互作用。当微波照射到食品上时,食物中的极性分子和离子分别因电磁场而加速运动,相邻分子间的相互高速碰撞,产生了类似摩擦的现象,从而产生热能,因此食品的温度随之上升。[详细]

微波炉微波泄漏量均符合国际标准

    国际标准规定在微波炉运转过程中,其外表面50毫米或以上任何一点的微波泄漏,均不应超过50瓦/平方米(即5毫瓦/平方厘米)。根据中国家用电器研究院检测所数据显示,距离微波炉70cm以上,检测到微波泄漏量低于5微瓦/平方厘米,所产生的辐射甚至比一根普通日光灯管还要少,不会对人的健康产生危害。[详细]

不必担心微波炉微波泄漏与辐射
误区一:使用微波炉会导致大量微波泄漏
    首先,微波炉的各个部件均带有防微波泄漏设计,确保微波炉在运转的过程中的安全性。其次,我国对于微波炉微波辐射标准及要求与国际标准、欧盟标准相一致,标准要求“距微波炉外表面50毫米或以上的任一点处,微波泄漏应不超过50瓦/平方米”。而当前我国的微波炉防泄漏技术和生产工艺均能将微波泄漏限制在10瓦/平方米以下。[详细]
误区二:微波产生的辐射会对人体造成辐射伤害
    因为微波是一种辐射,所以许多人自然而然地认为它会致癌。微波是一种电磁波,属于非电离辐射。像我们平常接触的手机、电脑、微波炉等电器的辐射都属于非电离辐射。微波辐射所属的非电离辐射,非电离辐射不会电离物质,只会改变分子或原子的旋转造成热效应。[详细]
误区三:用收音机能够测试微波炉微波是否泄漏
    有方法说把收音机放在正在运转的微波炉旁边,如果收音机信号出现干扰,就说明微波出现泄漏。之所以有时把收音机放在工作中的微波炉旁会受到干扰,是因为微波炉电路中开关、定时器、变压器等在工作中都会产生电磁干扰,这些电磁波的频率(主频或谐波)可能会与收音机的某个频段频率接近或相同而干扰产生,却与微波泄漏无关。[详细]
误区四:微波会残留在食物中,食用有微波残留的食物对人体造成损伤

    微波不会残留在食物里面。因为微波是一种超高频无线电波,它和收音、电视系统所用的无线电波性质基本相同,只是微波炉所用的频率比收音机和电视机要高。如同电视台停止播送电视节目时我们收不到电视信号一样,一旦微波加热结束,交变的电磁场随即消失,食物中就不会有微波存在了。[详细]

微波泄漏防护措施
    磁控管是微波发射装置,因此磁控管安装的泄漏防护十分重要。家用中国家用电器研究院采用磁控管就近向腔馈能的结构,所以磁控管安装的密封性决定是否会发生泄漏。微波炉在设计过程中也被充分考虑到这一点,磁控管的输出天线周围有一圈金属编织的垫圈,同时微波能馈入口边外翘,二者形成双重防护屏障,就防止微波从缝隙处泄漏出去。

    为了防止在微波炉炉门关上后微波从炉门与腔体之间的缝隙中泄漏出来,在微波炉的炉门四周安有抗流槽结构,或装有能吸收微波的材料,如由硅橡胶做的门封条,能将可能泄漏的少量微波吸收掉。抗流槽是在门内设置的一条异型槽结构,它具有引导微波反转相位的作用。在抗流槽入口处,微波会被它逆向的反射波抵销,这样微波就不会泄漏。

    当前我国的微波炉防泄漏技术和生产工艺均能将微波泄漏限制在10瓦/平方米以下,所以微波炉只要是合格产品,使用中没有被损坏,就不会造成微波泄漏对人体造成伤害。[详细]

微波炉加热食品会使营养严重流失吗?
微波炉烹饪对维生素的影响
    一般来说,维生素C、维生素B1和维生素B6,同属维生素中的热敏性维生素,传统的食品加工方法如蒸、煮、烤、煎、炸等,都易造成它们的大量损失。利用微波技术,由于微波烹饪所需时间较短,则能最大限度地减少这些维生素的损耗。[详细]
微波炉烹饪对矿物质的影响
    利用微波炉烹饪食物不会破坏食物的矿物质。但矿物质可在烹煮用的水或肉汁中流失,但这部分矿物质是否能利用,取决于烹饪习惯和饮食习惯,如烹饪出的是带汤的菜肴,若饮食过程中将菜和汤一并食用,就可以减少矿物质的损失。[详细]
微波炉烹饪对脂肪的影响

    对于脂肪含量较高的食物而言,加热过程由于氧气的存在,会令食物的脂肪成分产生热分解反应和氧化反应。曾有多项研究分析微波烹饪/加热食物对脂肪稳定性的影响,研究数据结果显示,微波烹饪/加热食物不会导致更多的化学物质改变。[详细]

微波炉烹饪对蛋白质的影响

    蛋白质经过加热后,会因为分子结构改变而变性,而加热的时间和温度直接影响蛋白质降解的速度。综合本次实验数据及以往研究资料证明,采用传统方法烹煮食物对蛋白质营养成分的影响,与微波烹煮的几乎相同。[详细]

微波炉烹饪会有食品安全隐患吗?
微波炉烹饪对食物分子结构的影响

    所有烹饪方式都会使食物中的分子结构发生变化,适宜的温度与加热时长可以帮助食物中的大分子和营养物质分解,从而为更利于被人体吸收,微波炉不会使食物的分子产生不良变化,也不会生成致癌物。[详细]

微波炉烹饪对食物基因的影响

    微波辐射和手机、电脑一样,均属于非电离辐射,只会改变分子或原子的旋转造成热效应,它所释放的能量远小于α射线、β射线及高频紫外线、χ射线、γ射线等电离辐射,完全不足以打断化学键结构,干扰基因序列。[详细]

微波炉正确使用是关键
对微波炉应抱有正确的消费行为及态度

    微波炉的核心优势在于在短时间内把食物加热,同时尽可能减少食物营养损失,所以更为擅长的是把已做熟的食物很方便地再次变热。纵然微波炉的功能不断创新,烹饪方式能更接近传统烹饪手法,但扮演的还是厨房的辅助角色,而并非传统烹饪工具的终结者和替代者。[详细]
注意微波炉使用规范

    没有放入食品前不要启动微波炉,以免微波炉空载运行时损坏磁控管。炉门应轻开轻关,炉门的损伤和变形可能引起微波泄漏。定期检查炉门四周和门锁,如有损坏、闭合不良,应停止使用,以防微波泄漏。在微波炉使用过程中发生故障,应请专业维修人员修复后再使用。[详细]

并非所有食物都适合用微波炉加热
    水分含量高的食物适合用微波炉加热,而脂肪含量高水分含量低的食物,如坚果、奶酪、五花肉等,用微波炉加热时由于温度上升快而容易焦糊。有壳或者膜的食物,如鸡蛋,不宜用微波炉加热,容易爆出。油炸食品也不宜用微波炉加热,因为高温会使油飞溅导致火灾。[详细]
需使用微波炉专用器皿
    安全的微波器皿包括:标注有“微波可用”的塑料、耐热玻璃、玻璃陶瓷、微波蒸煮袋、白色未印刷的纸盘、纸巾、纸袋。而不适用于微波的器皿包括:可冷藏的容器、牛皮纸袋和报纸、金属锅、泡沫保温杯/碗/盘、一次性容器、带有金属漆或装饰的瓷器……[详细]
微波加热过程中的注意事项

    微波可以令分子每秒震动250万次,从而产生能量。在微波加热停止后,这些分子虽然停止运动但仍会继续释放热能,这段时间称为“余温烹饪时间”或“静置时间”,食物的温度会继续上升。因此,建议使用微波烹饪或加热食物后,将食物放在微波炉中静置片刻再取出。[详细]

微波炉应定期清洁

    很多消费者最容易忽略微波炉的清洁问题,炉腔属于相对封闭的操作环境,经过一段时间的使用,炉腔内会残留一些细小的食物残渣,滋生细菌。通常在微波炉附带的说明书中,会详细介绍清理和养护方法,因此建议消费者在使用和清理前可以关注对应内容。[详细]

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2013年04月  李晶  策划/制作